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食用堿和小蘇打的區別

發布時間:2020-12-17    點擊率:   

食用堿和小蘇打的區別

1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細小的晶體狀,有點像精鹽的感覺。

spac1、成分不同:食用堿的主要成分是碳酸鈉,有很重的堿味,多為白色細小的粉末狀。小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,是白色細小的晶體狀,有點像精鹽

2、功效不同:兩者在對肉類的處理效果上不一樣,食用堿能促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味。小蘇打可破壞肉質纖維結構,使肉質松軟膨脹,鮮嫩爽滑。 

3、堿性程度不同:食用堿的堿性比較強,不能直接食用,用量要注意,用多會影響食物的口感和顏色。而小蘇打的堿性比較弱,溶于水時呈現弱堿性。因此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。

 

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